ארכיון תגיות: טיפים למנגל

10 טיפים לקניית בשר מעולה למנגל

מאת: איתמר ציפורי

הנה מידע שיכול לשדרג לכם את המנגל הבא – איך בוחרים את הנתחים הטובים ביותר? איזה שרירים כדאי להכיר אצל הפרה? ואיך עושים מנגל מוצלח במיוחד, שיגרום לאורחים שלכם ללקק את האצבעות? הנה 10 טיפים לקניית בשר מעולה, ולמנגל מוצלח במיוחד.

  1. אם אתם מחפשים סטייקים למנגל – תקנו רק אנטריקוט, סינטה או פילה.
  2. בשר שעבר הקפאה לא ניתן ליישון.
  3. יש מספר סימנים לנתח מיושן. ראשית, הבשר בצבע חום ולא אדום. שנית, השומן בצבע אפרפר ולא לבן בוהק, כשלוחצים על הבשר עם האצבע הבשר נשאר שקוע.
  4. בשר למנגל חייב להיות מיושן – אנטריקוט, סינטה או פילה חייבים להיות מיושנים. סטייקים מנתח טרי יהיו במרקם צמיגי, והמנגל לא יטיב עמם.
  5. לפני ששמים בשר על הגריל, יש לדאוג להוציא אותו לפני כן ולתת לו לקבל את טמפרטורת החדר כדי שלא יתכווץ.
  6. אם צליתם נתח גדול ואתם מעוניינים לפרוס אותו לחתיכות, צריך לתת לו לנוח 10 דקות מרגע הירידה לגריל ועד החיתוך.
  7. לאוהבי הסטייקים ברמת עשייה גבוהה – כדאי לקנות נתח שמכיל יותר שומן. השומן בנתח נמס והופך את הסטייק לרך יותר בזמן הצלייה.
  8. כדי לצלות סטייק נכון יש לצלות פעם אחת מכל צד ולהוריד מהאש.
  9. תיבול בסיסי לסטייק – שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח גס (עדיף בסוף הצלייה).
  10. בכל הקשור לבשר טחון – אם אתם אוהבים מרקם גס בבשר, תבקשו שיטחנו לכם אותו פעם אחת בלבד. לעומת זאת אם אתם אוהבים מרקם חלק, תבקשו טחינה כפולה. בשר טחון יכול להיות מהנתחים הבאים: רגל, צוואר, כתף ועוד.